Hallacas Vegetarianas

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Raiza
Nació en el oriente del país y se crió en occidente. Es una amorosa madre y abuela. Su profesión se desarrollo en la industria petrolera, actualmente esta en el mundo de la docencia. De la mano de su madre y suegra adquirió el amor por la cocina.
hallacas vegetarianas

Hallacas Vegetarianas

Nuestras tradicionales y deliciosas hallacas ahora modificadas para acomodar a personas vegetarianas, con alergias o limitcaiones alimenticias.
Prep Time 2 hrs 30 mins
Cook Time 35 mins
Total Time 3 hrs 5 mins
Course Plato Principal
Cuisine Venezolana
Servings 40 hallacas

Ingredients
  

Masa

  • 2 paquetes harina de maiz precocida amarilla
  • 1 cucharada anoto1 opcional
  • ¼ taza aceite opcional

Guiso

  • 2 tazas cebolla cortada pequeña
  • 1 taza cebollin cortado pequeño
  • 6 dientes ajo cortado pequeño
  • 2 tazas ajo porro cortado pequeño
  • tazas pimentones cortado pequeño
  • ¾ taza aji dulce cortado pequeño
  • 1 taza cilantro cortado pequeño
  • 450 gramos champiñones cortado pequeño
  • 450 gramos zanahoria cortado pequeño
  • 450 gramos calabacin cortado pequeño
  • 450 gramos coliflor cortado pequeño
  • 2 tazas tomate roma cortado pequeño
  • taza granos de maiz dulce
  • 1 taza alcachofas marinadas cortada pequeña
  • 1 taza habas lima beans
  • ¼ taza alcaparra opcional
  • ¾ taza aceitunas opcional - cortdas en rodajas
  • ¼ taza mostaza
  • ¼ taza salsa de soya
  • 1 taza vino rojo para cocinar
  • 8 cucharadas aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto
  • oregano y comino opcional - al gusto

Envoltura

  • 6 kg hojas de plátanos
  • 1 rollo pabilo

Instructions
 

Masa

  • Prepara la masa tal como lo indica el empaque
  • Si la harina de maíz es blanca puedes ponerle color usando onoto. Se mezcla el onoto con aceite y se calienta ligeramente para que el aceite absorba el color
  • Deja que el aceite se enfrie y agrégalo a la masa blanca. Amasa bien para que el color quede homogéneo. La masa debe quedar suave si se requiere puedes suavizarla usando más agua

Guiso

  • Colocar en una olla el aceite vegetal y todos los ingredientes del guiso a fuego mediano, logrando así que todos los ingredientes se ablanden e incorporen sus sabores. Se recomienda mover con una cuchara de madera eventualmente durante la cocción, revisar la sazón para corregir de ser necesario
  • Continuar la cocción hasta lograr un guiso con consistencia espesa (no líquido). También se recomienda hacer este guiso un día antes a la preparación final de las hallacas para afianzar los sabores
  • Algunas familias prefieren sus hallacas con un toque picante. De ser así puedes colocar en el guiso algunos ajíes picantes al gusto o salsapicante de las que encuentras en el mercado
  • Este guiso debe refrigerarse hasta el momento de ser utilizada

Envoltura

  • Las hojas las cortaremos en dos tamaños, un grupo de 40 pedazos de aproximadamente 20cms de ancho y otros 40 de 30cms
  • Después de cortadas se lavan, se secan y se mantienen separados los dos grupos. Se recomienda tener algunas hojas extras por si se rompe la hoja en el momento de envolver

Hallaca

  • Se colocan las dos hojas de plátanos, la grade debajo y la pequeña encima, se unta aceite sobre la superficie de las hojas y seguidamente se extiende la masa de maíz en forma circular sobre las hojas lo más fino posible
  • Se continúa colocando aproximadamente 2 cucharadas del guiso en el centro
  • Una vez que la masa tiene el guiso se procede con el cerrado de la masa de la siguiente manera: se agarra la hoja pequeña por la parte superior y se dobla hacia el centro, regresa la hoja a su lugar, haz lo mismo con la parte inferior y luego continuas con los lados, debe quedar a tu vista la masa en forma de sobre que en su interior contiene el guiso
  • Procede a cerrar las hojas comenzando con la parte de arriba, luego al parte inferior y después los lados de las hojas, como si estuvieras haciendo un paquetico. Si se rompe la hoja exterior debes cambiarla o reforzarla para que no le entre agua a la hallaca al momento de hervirla
  • Se amarra cuidadosamente con el pabilo de forma tal que quede la hallaca bien amarrada (no floja porque entraría el agua, ni muy apretadas porque se romperían las hojas)
  • Después de amararlas se colocan en agua hirviendo por aproximadamente 35 minutos, se sacan y se escurren para que salga el exceso de agua
  • Se refrigeran y se calientan en agua hirviendo antes de servir, una vez caliente se retira el pabilo, las hojas y se sirve caliente

Notes

  • Algunas familias pueden hacer las hallacas de diferentes tipos de vegetales, tofu, hongos, granos, etc. en fin cualquier combinación es válida. Todo varía según el gusto familiar
Keyword Navidad
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