Hallacas
Preparación: 2hr 30 min
Cocción: 1 hr 30 min
Listo en: 4 hr

(Receta para elaborar 20 hallacas)

Ingredientes y preparación para la Masa:

  • 1 paquete de harina de maíz amarillo precocida y prepararla tal como lo indica el producto.

1Si la harina de maíz es blanca puedes ponerle color usando onoto. Se mezcla el onoto con aceite y se calienta ligeramente para que el aceite absorba el color.  Después se cuela y el aceite con el color agrégalo a la masa blanca. Amasa bien para que el color quede homogéneo en la masa. La masa debe quedar suave si se requiere puedes suavizar usando más agua.

Ingredientes y preparación  para el Guiso:

  • 1.5 kilos de carne magra de cerdo cortada de cuadritos
  • 2 cebollas grandes cortadas en cuadritos
  • 1 cabeza de ajo pequeña bien triturada
  • ½ taza de alcaparras
  • ½ taza de aceitunas cortadas en rebanadas
  • 2 tazas de cebollín (cebolla de afuera) cortados en rueditas
  • 2 tazas de pimentones cortados en cuadritos
  • 4 ajíes dulces picados finamente (se deben extraer las semillas)
  • ¾ de taza de mostaza
  • ½ taza de salsa de soya
  • Sal al gusto (puedes usar el sazonador de tu gusto)
  • Pimienta al gusto
  • ½ taza de aceite

1Colocar todos los ingredientes del guiso en una olla grande y agregar agua para cocinar a fuego mediano, logrando así que todos los ingredientes se ablanden e incorporen sus sabores. Se recomienda mover con una cuchara de madera eventualmente durante la cocción, así como también preparar este guiso un día antes  a la preparación final de las hallacas. Algunas familias prefieren sus hallacas con un toque picante. De ser así puedes colocar en el guiso algunos ajíes picantes al  gusto o salsa picante de las que encuentras en el mercado.

Ingredientes para decorar:

  • 200 gramos de aceitunas cortadas en rueditas
  • 250 gramos de pasitas
  • 6 huevos sancochados cortados en ruedas
  • 4 papas medianas sancochadas cortadas en finas ruedas

Ingredientes y preparación para envolver:

  • 3 kg de hojas de plátanos
  • 1 rollo de pabilo

1Las hojas las cortaremos en dos tamaños, un grupo de 25 pedazos de aproximadamente 20 cms de ancho y otros 25 de 30 cms. Para envolver las hallacas utilizamos dos pedazos de hoja para cada una. Después de cortadas se lavan, se secan y se mantienen separados los dos grupos.

Porque 25 si la receta es para 20 hallacas? es por si se rompe la hoja en el momento de envolver.

Preparación de la Hallaca:

1Se colocan las dos hojas de plátanos, la grande debajo y la pequeña encima,  se unta  aceite sobre la superficie de las hojas y seguidamente se extiende la masa de maíz en forma circular sobre las hojas lo más fino posible.  Se continúa colocando aproximadamente 2 cucharadas del guiso en el centro.  Sobre ese guiso se decora con pasitas y  aceituna al gusto, una rueda de huevo y una rebanada de papa.

2Una vez que la masa tiene el guiso y la decoración encima se procede con el cerrado de la masa de la siguiente manera, se agarra la hoja pequeña por la parte superior y se dobla hacia el centro, regresa la hoja a su lugar original, haz lo  mismo con la parte inferior y luego continuas con los lados, debe quedar a tu vista la masa en forma de sobre que en su interior contiene el guiso.

3Procedes a cerrar las hojas comenzando con la parte de arriba, luego al parte inferior y después los lados de las hojas, como si estuvieras haciendo una paquetico. Si se rompe la hoja exterior debes cambiarla o reforzar para que no le entre agua a la hallaca al momento de hervirla.

4Se amarra cuidadosamente con el pabilo de forma tal que quede la hallaca bien amarrada (no floja porque entraría el agua, ni muy apretadas porque se romperían las hojas).

5Después de amarrarlas se colocan en agua hirviendo por aproximadamente una hora, se sacan y se escurren para que salga el exceso de agua.  Se refrigeran y se calientan en agua hirviendo antes de servir,  una vez caliente se retira el pabilo,  las hojas y se sirve caliente.

6Algunas familias pueden hacer las hallacas de diferentes tipos de carne por ejemplo de gallina, res y cerdo, cerdo y gallina, vegetarianas  en fin cualquier combinación es válida.

7Con respecto a la decoración también hay muchas variantes algunos colocan pimentón, cebolla, almendras, tocino, alcaparras.  Todo varía según el gusto familiar.