Hallacas

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Aura Isabel
Nació y creció en el oriente del país. Excelente madre y abuela su grandes pasiones fueron la familia y la cocina en general, ella fue una reconocida repostera en su comunidad. El mejor halago que podía recibir era oír que su comida y postres eran los mejores.
hallacas venezolanas

Hallacas

El concepto de Navidad no esta completo si no hay hallacas en la cocina. Todo Venezolano tiene una forma de hacerlas, un ingrediente especial que no le puede falta o ese ingrediente que nunca te atreverias a ponerles. Las hallacas son de las cosas mas Venezolanas que hay, y uno de los platos que hacen la Navidad especial.
Prep Time 2 hrs 30 mins
Cook Time 1 hr 30 mins
Total Time 4 hrs
Course Plato Principal
Cuisine Venezolana
Servings 20 hallacas

Ingredients
  

Masa

  • 1 kilo harina de maíz amarill amarilla precocida 1 paquete
  • 2 cucharadas aceite opcional
  • 1 cucharadita onoto opcional

Guiso

  • 1.5 kg carne magra de cerdo cortada de cuadritos
  • 2 cebollas grandes cortadas en cuadritos
  • 1 cabeza ajo pequeña bien triturada
  • ½ taza alcaparras
  • ½ taza aceitunas cortadas en rebanadas
  • 2 taza cebollín cortados en rueditas
  • 2 taza pimentones cortados en cuadritos
  • 4 ajíes dulces picados finamente debes quitarle las semillas
  • ¾ taza mostaza
  • ½ taza salsa de soya
  • Sal al gusto puedes usar el sazonador de tu gusto
  • Pimienta al gusto
  • ½ taza aceite

Decorar

  • 200 grs aceitunas cortadas en rueditas
  • 250 grs pasitas
  • 6 huevos sancochados cortados en ruedas
  • 4 papas medianas sancochadas cortadas ruedas finas

Envolver

  • 3 kg hojas de plátanos
  • 1 rollo pabilo

Instructions
 

La Masa

  • Preparala de acuerdo a las instrucciones del paquete
  • Si la harina de maíz es blanca puedes ponerle color usando onoto. Se mezcla el onoto con aceite y se calienta ligeramente para que el aceite absorba el color.  Después se cuela y el aceite con el color agrégalo a la masa blanca. Amasa bien para que el color quede homogéneo en la masa. La masa debe quedar suave si se requiere puedes suavizar usando más agua

Guiso

  • Colocar todos los ingredientes del guiso en una olla grande y agregar agua para cocinar a fuego mediano, logrando así que todos los ingredientes se ablanden e incorporen sus sabores
  • Se recomienda mover con una cuchara de madera eventualmente durante la cocción
  • Una vez el agua se reduzca y los vegetales hayan creado una salsa espesa, ya puedes apagar el guiso. Te recomendamos probar la sal y ajustar si es necesario
  • Te recomendamos preparar este guiso un día antes a la preparación final de las hallacas para fijar mejor los sabores
  • Algunas familias prefieren sus hallacas con un toque picante. De ser así puedes colocar en el guiso algunos ajíes picantes al gusto o salsa picante de las que encuentras en el mercado.

Envolver

  • Las hojas las cortaremos en dos tamaños, un grupo de 25 pedazos de aproximadamente 20 cms de ancho y otros de 25 de 30 cms
  • Después de cortadas se lavan las hojas, se secan y se mantienen separados los dos grupos. Para envolver las hallacas utilizamos dos pedazos de hoja para cada una.
  • Porque 25 si la receta es para 20 hallacas? es por si se rompe la hoja en el momento de envolver

Hallaca

  • Se colocan las dos hojas, la grande debajo y la pequeña encima, se unta aceite sobre la superficie de las hojas y seguidamente se extiende la masa de maíz en forma circular sobre las hojas lo más fino posible.  Se continúa colocando aproximadamente 2 cucharadas del guiso en el centro.  Sobre ese guiso se decora con pasitas y  aceituna al gusto, una rueda de huevo y una rebanada de papa
  • Una vez que la masa tiene el guiso y la decoración encima se procede con el cerrado de la masa de la siguiente manera, se agarra la hoja pequeña por la parte superior y se dobla hacia el centro, regresa la hoja a su lugar original, haz lo mismo con la parte inferior y luego continuas con los lados, debe quedar a tu vista la masa en forma de sobre que en su interior contiene el guiso
  • Procedes a cerrar las hojas comenzando con la parte de arriba, luego al parte inferior y después los lados de las hojas, como si estuvieras haciendo una paquetico. Si se rompe la hoja exterior debes cambiarla o reforzar para que no le entre agua a la hallaca al momento de hervirla
  • Se amarra cuidadosamente con el pabilo de forma tal que quede la hallaca bien amarrada (no floja porque entraría el agua, ni muy apretadas porque se romperían las hojas)
  • Después de amarrarlas se colocan en agua hirviendo por aproximadamente una hora, se sacan y se escurren para que salga el exceso de agua. Se refrigeran y se calientan en agua hirviendo antes de servir, una vez caliente se retira el pabilo, las hojas y se sirve caliente

Notes

  • Algunas familias pueden hacer las hallacas de diferentes tipos de carne por ejemplo de gallina, res y cerdo, cerdo y gallina, vegetarianas  en fin cualquier combinación es válida
  • Con respecto a la decoración también hay muchas variantes algunos colocan pimentón, cebolla, almendras, tocino, alcaparras.  Todo varía según el gusto familiar
Keyword Navidad, Puerco

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