lomo-negro
Source Kristina en Casa
Preparación: 2hr 10 min
Cocción: 30 min
Listo en: 2 hr 40 min

Ingredientes:

  • 1.5 Kgs de Lomo de res ( muchacho redondo o muchacho cuadrado)
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 6 clavos de olor
  • 25 unidades de Malagueta/Pimienta dulce/guayabita
  • 2 cucharadas de canela
  • 2 cucharadas de nuez moscadas
  • 1.5 cucharadas de pimienta
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimenton
  • 4 ramitas de cebollin
  • 4 dientes de ajo machacados
  • ½ tazas de azúcar morena o papelón rallado
  • ½ taza de aceite (no debes usar de oliva)

Preparación:

1En un mortero o pilón debemos triturar la malagueta y los clavos de olor. En un recipiente unir todos los condimentos y reservarlos para condimentar el lomo.

 

2El lomo se lava y limpia. Posteriormente se adoba el lomo con los condimentos combinados y se deja macerando por aproximadamente dos horas como  mínimo.

 

3En una olla preferiblemente un caldero se coloca el aceite y el azúcar, se deja cocinar hasta que el azúcar se disuelva y se ponga muy oscura sin dejar que se queme.

 

4Con el aceite y el azúcar bien caliente se coloca el lomo ya adobado encima para sellar y bronzer muy bien todos los lados. Mucho cuidado al hacer esto porque puede salpicar.

5Cuando este sellado por todos los lados procedes a cubrirlo casi por completo con agua. Luego le agregas el cebollín, el ajo,  el pimentón y la cebolla cortados en dos partes. Se deja cocinar por aproximadamente 3 horas hasta que el lomo esté blando.

6Sacar los vegetales del caldo y licuarlos para nuevamente incorporarlos al guiso.

 

7Se saca el lomo ya blando y cuando ya esté en salsa,  se deja enfriar y posteriormente se corta en rodajas  del grosor de tu gusto.  Se coloca el lomo en una bandeja de servir y lo cubres con la salsa.

Notas:

  • El papelón es un subproducto de la caña de azúcar.  Es conocido como Panela o  Piloncillo en otras regiones.
  • No se debe usar aceite de oliva porque trabajamos a altas temperaturas y el aceite de oliva pierde sus propiedades.
  • La carne de muchacho redondo es muy gustosa y de buena presentación pero es muy dura, es por ello que requiere tanto tiempo de cocción.