Pollo Negro

Autor

Avatar
Raiza
Nació en el oriente del país y se crió en occidente. Es una amorosa madre y abuela. Su profesión se desarrollo en la industria petrolera, actualmente esta en el mundo de la docencia. De la mano de su madre y suegra adquirió el amor por la cocina.
Pollo negro

Pollo Negro

El pollo negro no solo esta
Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr 28 mins
Total Time 1 hr 58 mins
Course Plato Principal
Cuisine Venezolana
Servings 4 personas

Ingredients
  

El pollo

  • 2 pechugas1 de pollo
  • 1 cucharada ajo
  • 1 cucharada canela
  • 25 unidades malagueta/pimienta dulce/guayabita
  • 10 unidades clavos de olor
  • 1/2 cucharada nuez moscada
  • 1/2 cucharada pimienta
  • 1/2 cucharada mostaza
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 taza aceite2
  • 1/4 azucar morena o papelon rallado

La salsa

  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimenton verde pequeño
  • 4 ramitas de cebollin
  • 4 dientes de ajo
  • cilantro

Instructions
 

  • En un mortero o pilón debemos triturar la malagueta y los clavos de olor. En un recipiente unir todos los condimentos y reservarlos para condimentar las pechugas
  • Las pechugas se lavan, limpian y se cortan3. Posteriormente se adoban con los condimentos ya mezclados y se deja macerando por 30 minutos como minino
  • En una olla preferiblemente un caldero se coloca el aceite y el azúcar, se deja cocinar hasta que el azúcar se disuelva y se ponga muy oscura sin dejar que se queme. Con el aceite y el azúcar bien caliente se coloca las pechugas ya adobadas encima para sellar y bronciar muy bien por todos los lados. Mucho cuidado al hacer esto porque puede salpicar
  • Cuando estén selladas por todos los lados procedes a cubrirlas con agua. Luego le agregas el cebollín, el ajo, el pimentón y la cebolla cortados en dos partes
  • Se deja cocinar a fuego lento, tapando la olla, por una hora
  • Sacar los vegetales del caldo y licuarlos muy bien. Incorporarlos al guiso
  • Sube el fuego a alto y cocina hasta que la salsa se reduzca un poco, aproximadamente 20 minutos
  • Se colocan las pechugas  en una bandeja de servir y lo cubres con la salsa

Notes

  1. Puedes usar pechugas con hueso o sin hueso, u otro corte del pollo como muslo o pierna. Todo depende de tu preferencia
  2. No se debe usar aceite de oliva porque trabajamos a altas temperaturas y el aceite de oliva pierde sus propiedades
  3. Te recomenzamos cortar las pechugas en trozos pequeños para obtener una mejor cocción
  4. El papelón es un subproducto de la caña de azúcar, y se conoce como panela o  piloncillo en otras regiones
Keyword Pollo
Previous articleLomo Negro
Next articleCaraotas o Frijoles Negros

Recetas Populares

Recetas de Interes