pollo-negro
Preparación: 2hr 10 min
Cocción: 30 min
Listo en: 2 hr 40 min

Ingredientes:

  • 2 Pechugas de pollo grandes sin hueso
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 25 unidades de Malagueta/Pimienta dulce/guayabita
  • 2 cucharadas de canela
  • 2 cucharadas de nuez moscadas
  • 1.5 cucharadas de pimienta
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimenton
  • 4 ramitas de cebollin
  • 4 dientes de ajo machacados
  • ½ tazas de azúcar morena o papelón rallado
  • ½ taza de aceite (no debes usar de oliva)

Preparación:

1En un mortero o pilón debemos triturar la malagueta y los clavos de olor. En un recipiente unir todos los condimentos y reservarlos para condimentar las pechugas.

 

2Las pechugas se lavan, limpian y se cortan en dos partes. Posteriormente se adoban con los condimentos ya mezclados y se deja macerando por aproximadamente dos horas como  mínimo.

3En una olla preferiblemente un caldero se coloca el aceite y el azúcar, se deja cocinar hasta que el azúcar se disuelva y se ponga muy oscura sin dejar que se queme. Con el aceite y el azúcar bien caliente se coloca las pechugas ya adobadas encima para sellar y bronzer muy bien por todos los lados. Mucho cuidado al hacer esto porque puede salpicar.

4Cuando estén selladas por todos los lados procedes a cubrirlas con agua. Luego le agregas el cebollín, el ajo, el pimentón y la cebolla cortados en dos partes.

 

5Se deja cocinar hasta que las pechugas estén cocidas. Sacar los vegetales del caldo y licuarlos para nuevamente incorporarlos al guiso. Cocinar hasta que estén en salsa.

 

6Se colocan las pechugas  en una bandeja de servir y lo cubres con la salsa.

 

Notas:

  • Las pechugas las puedes cortar en partes  pequeñas según tu gusto.
  • No se debe usar aceite de oliva porque trabajamos a altas temperaturas y el aceite de oliva pierde sus propiedades.
  • El papelón es un subproducto de la caña de azúcar.  Es conocido como Panela o  Piloncillo en otras regiones.